１．水漬

　大豆を一昼夜、水につけて、柔らかくします。

　なんと、翌日には大豆が２、３倍に巨大化します。

２．摩砕（まさい）

　豆すり機で大豆をつぶしながら、呉（ご）を作ります。

　　※呉…水を加えながら豆をすり潰した

　　　　液体状のものをいう。

３．釜煮（かまに）

　出来上がった呉（ご）を蒸気釜で炊きます。

　９０度まで炊き上げて、釜の中の圧力を高めながら１１０度まで温度をあげます。

４．絞り

　炊きあがった呉を、絞り機で絞りながら絞り布を通して、豆乳を作ります。

　　※布に残ったのは、「おから」となります。

５．凝固

　絞った豆乳に「にがり」（凝固剤）を混ぜて、型入れの準備をします。

　このタイミングが、豆腐の出来栄えを左右する最も重要な作業です。

６．型入れ

　「にがり」を合わせた豆乳を、即座に型箱に投入します。

　このあとは、重石の下で型箱の中の水分が徐々に抜けて、いよいよ豆腐になっていく最終段階です。

作業開始から約2時間。

やっと「白い宝石」が狭い箱から冷たい水槽に放されるとき。

1丁1丁、手作業でカットされ、”売り物”の顔が完成となる。

　狭い箱の中から解放されて、

　天然水の中で輝く

　「岩原とうふ」の誕生！

７．完成

　型箱に入れてから約２時間。

　「白い宝石」の完成です！！